Een heerlijk recept uit Nigella’s nieuwste kookboek Simply Nigella
Nigella: “Dit is een van mijn favoriete avondmaaltijden, hoewel nergens staat dat je het niet
als groente bij een traditionelere maaltijd kunt serveren. En je kunt het nog iets extra’s
geven, door er wat feta in te verkruimelen. Maar voor mij is het perfect zoals het is:
de tomaten smelten in de oven bijna tot een dressing en de bloemkool wordt zachter,
maar niet papperig. Ik zou het liefst altijd zelfgekookte kikkererwten gebruiken (ik
kook porties in mijn slowcooker en vries ze per 250 gram in voor alledaags gebruik,
zie p. 211), maar als alternatief heb ik graag de voorgekookte Spaanse kikkererwten
uit een pot. En ja, ze zijn duurder dan die uit blik, maar de goedkoopste optie is
ze gedroogd te kopen. Voel je echter niet bezwaard om kikkererwten uit blik te
gebruiken, ik doe dat zelf ook wel eens. Je kunt niet altijd zo georganiseerd zijn dat
je vriezer vol zit met gekookte kikkererwten, dus heb ik altijd voldoende voorraad
in blik. In dit recept zijn ze prima bruikbaar; ze zijn alleen minder zacht,
maar dat is hier geen probleem. De peterselie is hier geen garnering (bah, wat een woord), maar wordt gebruikt als
een slablad. En dit smaakt ook koud heel erg lekker, dus als je wat over hebt is het
een heerlijk lunchpakket of het vult meteen je maag op dagen dat je, met je jas nog
aan, uit de koelkast moet eten omdat je zo’n honger hebt.”
Voor twee stevige eters
1 kleine bloemkool
3 el milde olijfolie
½ tl kaneelpoeder
2 tl komijnzaad
250 g zelfgekookte kikkererwten, of
uitlekgewicht van een blik kikkererwten à 400 g
1–2 el harissa, naar smaak (en afhankelijk van
de scherpte van de harissa)
4 niet te grote rijpe trostomaten (ca. 150 g in
totaal)
1 tl zeezoutvlokken, of naar smaak
3–4 el granaatappelpitten
grote bos (ca. 100 g) bladpeterselie
Bereiding
º Verwarm de oven voor op 220º C/gasstand 7. Maak de bloemkool schoon en
verdeel hem in kleine roosjes. Doe de olie in een grote kom, voeg de kaneel en
de komijnzaadjes toe en roer of klop deze door de olie. Hussel de bloemkool hier
goed door. Schenk de inhoud van de kom in een kleine ovenschaal (ik gebruik
meestal een wegwerpvorm van aluminiumfolie van 30 x 20 cm) en zet die
15 minuten in de oven. Was de kom die je net hebt gebruikt nog niet af.
º Doe de kikkererwten in deze kom, voeg de harissa toe (proef eerst om na te gaan
of je beide eetlepels wilt gebruiken) en, op het gevaar af dat ik mezelf herhaal,
hussel alle ingrediënten. Snijd de tomaten in vieren en schud of roer ze door
het mengsel. Haal de bloemkool na een kwartier uit de oven, schep er snel de
kikkererwten en tomaten over en hussel alles door elkaar. Zet het geheel dan nog
15 minuten in de oven, tot de bloemkool gaar is.
º Haal het gare mengsel uit de oven en strooi er zout over. Hussel alles (en dit is nog
niet het laatste gehussel) om met de helft van de granaatappelpitten en verdeel het
gerecht over twee kommen. Verdeel de peterselieblaadjes, zonder ze te hakken,
over de twee kommen en hussel ze erdoor. Strooi de rest van de granaatappelpitten
over het gerecht.
Bewaren
Laat restjes afkoelen, dek ze af en zet ze binnen 2 uur koel. In de koelkast blijven ze 2 dagen
goed. Serveer ze koud.
Delen op
